(1) Антиоксидантите могат да бъдат разделени на синтетични антиоксиданти (като BHA, BHT, PG и др.) и естествени антиоксиданти (като чаени полифеноли, фитиева киселина и др.) според техните източници.
(2) Антиоксидантите могат да бъдат разделени на разтворими в масло, водоразтворими и съвместими три категории според разтворимостта им. Маслоразтворими антиоксиданти включват BHA, BHT и т.н.; водоразтворими антиоксиданти включват аскорбинова киселина, чай полифеноли и др.; съвместими антиоксиданти включват аскорбил палмитат и др.
(3) Антиоксидантите могат да бъдат разделени на свободни радикални абсорбери, метални йонни хелатиращи агенти, кислородни мършояди, пероксидни разлагачи, ензимни антиоксиданти, ултравиолетови абсорбери или единични кислородни уточници според техния начин на действие.
Често използваните антиоксиданти включват чай полифеноли (TP), токофероли, флавоноиди, бутилиран хидроксианизол (BHA), дибутилхидрокситолуен (БХТ), терт-бутил хидрохинон (TBHQ) и др.
