Антиоксидантите като хранителни добавки могат да помогнат в борбата с развалянето на храната. Излагането на въздух и слънчева светлина са два основни фактора за окисляване на храната, така че поради тази причина храната може да се съхранява и съхранява в херметически затворени контейнери на тъмно или увита във восък като краставици за съхранение. Кислородът обаче също е много важен за дишането на растенията. Растителните храни ще произвеждат неприятни миризми и грозни цветове, след като бъдат съхранявани в анаеробна среда. Следователно пресните плодове и зеленчуци обикновено се съхраняват с 8 процента кислород. Заобикаляща среда. Антиоксидантите са много важен клас консерванти. За разлика от развалянето на храната, причинено от бактерии и гъбички, замразената или охладената храна все още може да се окисли сравнително бързо. Тези антиоксидантни консерванти включват естествен витамин С и витамини и синтетичен пропилгалат, TBHQ, BHT и бутилиран хидроксианизол.
Ненаситените мастни киселини са най-често срещаните молекули, които лесно се окисляват; окисляването може да причини гранясването им. Тъй като окислените липиди обезцветяват и произвеждат метален или сярен{0}}вкус, много е важно да се предотврати окисляването на мазни храни. Поради това тези мазни храни рядко се съхраняват чрез въздушно-сушене, а вместо това се съхраняват чрез пушене, осоляване или ферментация. Дори някои храни с по-малко мазнини, като плодовете, се напръскват със сяра{2}}съдържащи антиоксиданти преди изсушаване на въздух. Реакциите на окисляване често изискват метална катализа, поради което мазнините като масло никога не се опаковат в алуминиево фолио или се съхраняват в метални контейнери. Някои храни,-съдържащи мазнини, като зехтин, могат частично да избегнат окисляването, тъй като самата храна съдържа естествени антиоксиданти, но все пак е много чувствителна към фотоокисляване. Някои липидни козметични продукти като червила и овлажнители също трябва да бъдат добавени с антиоксидантни консерванти, за да се избегне гранясването.
